en refahlısı

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

 
   
   
 
 
         
   
1) Salyangozlu Spagetti


  • Salyangozlar (temizlenmiş)
  • Limon kabuğu
  • Defne yaprakları
  • Soğan, ikiye bölünmüş
  • Biber tanesi
  • Sarımsak, ince doğranmış
  • Kırmızı biber, ince doğranmış
  • Koruk suyu
  • Maydanoz, ince doğranmış
  • Zeytinyağı
  • Tereyağı
  • Spagetti
  • Tuz ve Biber
 
1) Salyangozları soğuk suyu çok kez değiştirerek iyice yıkayın
2) Kaynayan tuzlu suya salyangozları batırın ve su yüzeyine çıkan köpükleri temizleyin
3) 5 dakika sonra, salyangozları süzün ve tuzlu suda limon kabuğu, soğan, defne yaprakları ve biber tanesi ile birlikte kaynatın
4) Pişirmeye 2 saat devam edin ve su yüzeyine çıkan köpükleri temizleyin
5) Salyangozlar hazır olduğunda, kabuklarından ayırmak kolay olacaktır. Salyangozları taze kaynamış suya batırın ve temizleyin
6) Salyangozları kabuklarından ayırın. Eğer salyangozlar büyükse, iki parçaya ayırmak gerekebilir. Hepsini iyice yıkayın
7) Spagettiyi bolca tuzlu suda kaynatın. Hazır olduğunda kenarda tutun
8) Saplı tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp, sarımsağı ve kırmızı biberi tuzla kızartın
9) Sarımsak kahve rengini aldığında, fakat yanmadan, salyangozları aktarın ve yüksek ısıda kavurun
10) Su azaldığında, koruk suyunu tencerenin kenarlarına aktarın ve suyun daha da azalmasını sağlayın
11) Spagettiyi sosun üzerine aktarıp karıştırın
12) Isıyı azaltın ve maydanozu da ilave ederek karıştırın
13) Sonrasında servis yapmaya hazırdır


2) Hamsi Yağında Salyangoz


  • 50 gram yumuşak, tuzsuz tereyağı
  • 2 fileto hamsi, doğranmış ve yoğurulmuş
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak püresi
  • 1 filizden yapraklar, maydanoz, ince doğranmış
  • 1/2 çay kaşığı limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı pastis likeri
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 2 düzine, büyük (yaklaşık 125 gram) Helix Pomatia salyangozu, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 100 ml sek beyaz şarap
 
1) Tereyağı, hamsileri, sarımsağı, maydanozu, limon suyunu, patis likerini, tuz ve biberi karıştırın. Karışımı iki kağıt arasına yayın ve buzdolabında soğutun
2) Fırını 450 °F (232 °C) sıcaklıkta önceden ısıtın
3) Salyangozları çok kez suyunu değiştirerek durulayın ve süzün. Salyangozları 10 dakika civarında şarapta kısık ateşte kaynatın. Süzün ve kenarda tutun
4) Salyangozları küçük graten tabaklara yerleştirin. Her birinin üzerine hamsi yağının yarısını koyun. 6 dakika ya da salyangozlar ısınana ve tereyağı eriyene kadar pişirin. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


3) Fırında Pişirilmiş Salyangoz


  • 50 gram yumuşak tereyağı
  • 1 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • 1 küçük diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 100 gram salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 40 gram rendelenmiş Gruyère peyniri
 
1) Fırını 450 °F (232 °C) sıcaklıkta önceden ısıtın
2) Tereyağı, maydanoz, sarımsak, soğan, tuz ve biberi kauçuktan spatula ile, iyice birleşene ve yumuşayana kadar karıştırarak bir bileşim hazırlayın. Bu tereyağı karışımını seramiğin veya metal kalıbın içine yerleştirin. Salyangozları bir kalıp olarak tereyağının üzerine koyun
3) Salyangozları yaklaşık 5 dakika kadar, tereyağı köpükleşene kadar pişirin. Peyniri salyangozların üzerine yerleştirin ve peynir eriyene kadar pişirmeye devam edin. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


4) Yaban Mantarlarıyla Güveçte Salyangoz


  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • 1/2 filiz sarımsak, ince doğranmış
  • 125 gram yaban mantarları, 5mm'lik küpler
  • 1 küçük domates, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş
  • 24 ila 30 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 50 ml ağır krema
  • ince tuz ve taze kara biber
 
1) Tereyağını küçük bir tavada orta-düşük ısıda eritin. Soğanı ilave edip eriyene kadar devam edin
2) Sarımsağı ve mantarları ilave edin. Mantarları yumuşayana kadar pişirin
3) Domates ve salyangozları ilave ederek karıştırın. Kremayı koyun. Krema azalana ve sos şişene kadar pişirin. Tuz ve biberleri de ilave ederek pişirmeye devam edin
4) Sıcak büyük tabaklara paylaştırın ve sonrasında servis yapmaya hazırdır


5) Şarap Sosuyla Salyangoz


  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • 1/2 filiz sarımsak, ince doğranmış
  • 3 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • 24 ila 30 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 50 ml Alsacian Riesling şarabı
  • 1 çay kaşığı un
  • 60 ml ağır krema
  • ince tuz ve taze kara biber
  • Kızarmış ekmek için: tereyağı ve 4-5mm kalınlığında baget dilimleri
 
1) Izgarayı önceden ısıtın
2) Tereyağını küçük bir tavada orta-düşük ısıda eritin. Soğanı, sarımsağı ve maydanozun yarısını ilave edin. Soğan yumuşayana kadar pişirin. Salyangozları ilave edin ve pişirmeye birkaç dakika daha devam edin
3) Bu arada, ekmek dilimlerinin iki tarafına da tereyağını hafifçe sürün ve tepsiye yerleştirin. Kenara koyun
4) Şarabı salyangoz karışımına ilave edin. Unu serpiştirip iyice karıştırın. Isıyı arttırın ve birkaç dakika kadar pişirin. Sosun kurumasına izin vermeyin. Kremayı ilave edip pişirmeye devam edin
5) Bu arada, ızgarada ekmeği iki tarafından da kahve rengini alana kadar kızartın,. Her sıcak servis tabağına iki adet kızarmış ekmek koyun
6) Salyangozlara tuz ve biber ilave edin. Kalan maydanozu da ilave edip karıştırın. Kızarmış ekmeklerin üzerine salyangozları koyun. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


6) Salyangozlu Kabak Dolması


  • 2 uzun kabak
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı küçük soğan, ince doğranmış
  • 50 ml beyaz sek şarap
  • 100 ml ağır krema
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak püresi
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 12 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 1 çorba kaşığı doğranmış taze ot, frenk soğanı, maydanoz gibi
 
1) Bıçakla kabak kabuklarını uzunlamasına spiral oluk şeklinde kenarlarından kesin. Kabakları 4mm'lik parçalarda kesin. Uçlarını atın. Kabak parçalarını tabağa koyun, bitimini kesip 10 dakika kadar buharda kaynatın
2) Bu arada, tereyağını küçük bir tavada orta ısıda eritin. Soğanları ilave edin ve renkleri değişmeden birkaç dakikalığına pişirin. Şarabı ilave edin ve ısıyı arttırın. Şarap iyice azalana kadar devam edin
3) Kremayı ve sarımsağı tavaya ilave edin. Isıyı azaltın, tuz ve biberi ilave edip yaklaşık 5 dakikalığına sos olana kadar ısıyı azaltarak devam edin. Salyangozları ilave edin ve yaklaşık 3 dakika kadar daha pişirin. Doğranmış otları da içine katıp karıştırın
4) Kabak parçaları buhar vermeye başladığında, toplayıp onları emici kağıt üzerine koyarak süzün. Küçük fincan veya küçük kaşık kullanarak, dikkatlice kabak parçalarının içlerini boşaltın
5) Sıcak servis tabaklarına içleri oyulan parçaları yerleştirin, tabak başına 4 adet. Küçük kaçıkla, her deliğe 3 adet salyangoz yerleştirin. Kalan sosu üzerine koyun. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


7) Fındık Çöreğiyle Kremalı Salyangoz ve Ispanak


  • 40 gram tereyağı
  • 1 küçük küçük soğan, ince doğranmış
  • 28 ila 36 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 2 filiz sarımsak, 1'i ince doğranmış, 1'i ikiye kesilmiş
  • 150 ml ağır krema
  • 2 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • 300 gram taze ıspanak yaprakları, iyi yıkanmış

  • Çörekler için:
  • 1 büyük yumurta beyazı, biraz çırpılmış
  • 35 gram çok amaçlı un
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 24 fındık, soyulmuş
 
1) Çörekler için: Fırını 445 °F (230 °C) sıcaklıkta ısıtın. Tahta spatula ile, yumurta beyazını un ile karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve biber de katın. Kaşığın tersini kullanarak, yumurta karışımını yayarak dört adet 7cm'lik silikon kaplı tepsi içinde yuvarlak şekiller oluşturun. Ekstra yumurta karışımı kalmış olabilir. Her yuvarlağın üzerine, ortasına 1 adet, çevresine de 5 adet fındık yerleştirin. Çörekleri kenarları kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakikalığına pişirin. Servis yapmadan önce, kenara koyarak soğumasını bekleyin
2) 20 gram tereyağını küçük bir tavada orta-düşük ısıda eritin. Soğanı katarak, rengini değiştirmeden yumuşayana kadar pişirin. Tuzu ve biberi de katarak salyangozları ilave edin. Yaklaşık 1 dakikalığına pişirin. Doğranmış sarımsağı ve kremayı ilave ederek, ısıyı iyice arttırın, kaynayınca düşük ateşte 3 dakikalığına pişirin. Maydanozu da ilave ederek tabaklara koyun
3) Aynı anda, önceki tarifteki gibi, kalan 20 gram tereyağını küçük bir tavada orta ısıda eritin. 2 yarım sarımsağı ve ıspanağı ilave edin. Biraz tuz katın. Ispanağı, hafifçe solana kadar karıştırın. Sarımsağı çıkarın. Ispanağı, salyangozlar hazır olana kadar ısının dışında bir kenarda tutun
4) Servis yapmak için, her sıcak servis tabağının ortasına 7cm'lik hazırladığınız yuvarlak çörekleri yerleştirin. Ispanağı süzün, porsiyonlara ayırın ve çöreklerin altını doldurun. Salyangozların dörtte birini her ıspanak birikiminin üzerine yerleştirin. Sosu salyangozların üzerine ve ıspanağın etrafına yayın. Salyangozların en tepesine çörekleri yerleştirin. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


8) Fırında Pişirilmiş Salyangoz ve Ravent


  • 2 çay kaşığı tereyağı
  • 20 gram küçük soğan, ince doğranmış
  • 100 gram soyulmuş ravent, 3cm'lik uzun parçalara kesilmiş
  • 25 ml su
  • 2 büyük düzine salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • tutam piment d'Espelette veya kırmızı biber
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 8 büyük taze tarhun otu yaprakları, kurdele şeklinde kesilmiş
  • 1/2 yumurta sarısı
  • 30 ml ağır krema
 
1) Izgarayı önceden ısıtın
2) 1 çay kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta ısıda eritin. Soğanı ilave ederek birkaç dakikalığına rengi değişmeden yumuşayana kadar pişirin. Raventti ve suyu ilave edin. Kapatın ve birkaç dakikalığına ravent iyice pişene kadar pişirin. Karışım çok nemli ise, süzgeç ile süzün. Ravent karışımını au gratin tabaklarına bölün
3) Kalan çay kaşığında tereyağını küçük bir tavada eritin, orta-yüksek ısıda. Tereyağı kahverengi olunca ve kokusu gelince, salyangozları ilave edin. Tuzu, biberi ve piment d'Espelette veya kırmızı biber katın. Salyangozlar kenarlarında gevrek olana kadar birkaç dakikalığına pişirin. Tarhun otu yapraklarını ilave edin ve karıştırın. Salyangozları raventtin üzerine bölün
4) Yumurta sarısını krema ile birlikte çırpın. Birkaç çorba kaşığıyla karışımı salyangozların üzerine yayın. Tabakları ızgaranın altına koyun, yaklaşık 3 dakikalığına, yumurta kreması ve kenarları kahverengi olana kadar. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


9) Kızartılmış Lahanayla Tavada Salyangoz


  • 1/2 küçük karalahana
  • 95 gram tereyağı
  • 24 ila 30 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
  • 1 filiz sarımsak, soyulmuş, ince doğranmış
  • 1 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 100 ml beyaz sek şarap
  • 60 gram jambon füme, 2mm'lik dilimlere kesilmiş
 
1) Fırını 175 °F (80 °C) sıcaklıkta önceden ısıtın
2) Lahananın başından 2 dış yapraklarını ayırın. Yaprakları 2 dakikalığına kaynar suda temizleyin. Soğuk suda soğutun ve emici kağıtla iyice kurutun. 10 gram tereyağını eritin. Parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun. Temizlenmiş lahana yapraklarını tereyağı ile hafifçe ovalayın ve tepsiye yerleştirin. Yaprakları, yarı şeffaf olana kadar, yaklaşık 1 saatliğine pişirin
3) Kalan lahanayı gövdesinden soyun ve yapraklarını ince parçalara bölün. Kenara koyun
4) Servisten hemen önce, 25 gram tereyağını küçük bir tavada düşük ısıda eritin. Salyangozları, sarımsağı ve maydanozu ilave edin. Yaklaşık 3 dakikalığına pişirin. Tuz ve biberi katın. Şarabı ilave edin ve pişirmeye 3 dakikalığına daha devam edin. Salyangozları çıkarın ve fırında sıcak tutun
5) Sosun altındaki ısıyı arttırın ve daha sonra azaltın. Isının dışında, 10 gram tereyağında karıştırın. Sıcak tutun
6) Bu arada, jambonu küçük tavada yüksek ısıda pişirin. 50 gram tereyağını ilave edin. Eridiğinde rendelenmiş lahanayı ilave edin. Tuz ve biberi katın. Lahanayı iyice karamelleşene kadar pişirin
7) Servis yapmak için, her sıcak servis tabağının ortasına 7cm'lik halka kalıpları yerleştirin. Lahanayı halkalar arasında bölüştürün. Salyangozların yarısını her lahana porsiyonu üzerine yayın. Dikkatlice halkaları kaldırın. Lahana ve salyangozların üzerine sosu ilave edin. Dikkatlice kızartılmış lahana yapraklarından birini her karışımın üzerine yerleştirin. Sonrasında servis yapmaya hazırdır


10) Badem Kaplı Salyangoz


  • 4 (yaklaşık 50 gram her biri) parmak patates
  • ince tuz ve taze kara biber
  • 2 filiz sarımsak, soyulmuş, ikiye kesilmiş
  • 20 gram badem, doğranmış, temizlenmiş
  • 12 gram maydanoz, ince doğranmış
  • 55 ml zeytinyağı
  • 20 küçük salyangoz, iyi durulanmış ve süzülmüş
 
1) Fırını 390 °F (199 °C) sıcaklıkta önceden ısıtın
2) Patatesleri yıkayıp süzün. Uzunlamasına ortasından ikiye kesin. Eğer bir patates, iç tarafı yukarıda iken tam oturmuyorsa, kabuğu tarafından biraz biçimlendirin. Patateslerin kesilmiş taraflarına ince tuzu serpiştirin. Patates yarılarını, kabukları altta olacak şekilde tepsiye yerleştirin ve gevreyene kadar, çok da yumuşatmadan yaklaşık 20 ila 30 dakikalığına pişirin
3) Bu arada, sarımsağı küçük saplı tencereye yerleştirin biraz su katarak ve yüksek derecede 1 dakikalığına kavurun. Süzün ve prosedürü üç kez daha tekrarlayın. Sarımsağı buzlu suda soğutun. İyice süzün
4) Bademleri, maydanozu, tuzu, biberi ve zeytinyağının yaklaşık 3'te 2'sini tasın içine yerleştirerek mutfak robotuna koyun. Tamamlanana kadar çalıştırın. Kalan zeytinyağını ilave edin ve tekrar çalıştırın. Salyangozları ilave edin ve üçüncü kez çalıştırın
5) Salyangoz karışımından bir çorba kaşığı kadar her patates yarısı üzerine sürün ve yaklaşık 2 dakikalığına fırında yeniden ısıtın. Sonrasında servis yapmaya hazırdır
   
         
   
   
Y E M E K   T A R İ F L E R İ